Os equipamentos utilizados para a higienização dos
tanques 1,4 e 7 foram:
- · Balde de inox
- · Hidróxido de sódio
- · Ácido paracétic
- · Bucha
- · Luvas
- · Mascara
Inicialmente faz-se
uma pré-lavagem com água corrente nos tanques para a retirada de resíduos
sólidos, e passa água a abundante logo após aplicasse o hidróxido de sódio com
o auxílio da bucha e deixa-se agir por um tempo e enxágua-se novamente muito
bem, logo após aplica-se o ácido paracético para neutralizar o hidróxido de
sódio e novamente enxágua-se abundantemente para não deixar nenhum tipo de
resíduos e ter a inerência do nosso mosto. As consequências da má higienização são o aparecimento de doença
azedia, pico láctico, formação de maus aromas, fenóis voláteis, bolor, acetato
de etilo, bafio. Por isso é de grande valia a higienização adequada de todos os
equipamentos
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